Faydalı Bilgiler

Zeytinyağı Üretimi İle İlgi̇li
Bi̇lgi̇ler

Polifenol

Polifenoller bitkilerde bulunan, bitkilere renk veren, bitkilerin yaprak rengini oluşturan kimyasal bileşenlerdir. Polifenoller sağlığa faydalı antioksidan kaynağıdır. Zeytinyağının antioksidan içeriği, zeytinyağında bulunan polifenollerden kaynaklanmaktadır.

Zeytinyağı sıkım işleminin düşük ısıda gerçekleştirilmesi ile, zeytine özgü polifenoller ortaya çıkar ve zeytinyağı içinde zarar görmeden korunurlar. Yüksek ısıda gerçekleştirilen sıkım işlemi ise polifenollerin kaybolmasına neden olur. Yüksek polifenol, zeytinyağının boğazda hissettirdiği yakıcılık ve acılık ile doğru orantılıdır.

Polifenollerin antioksidan özelliği dolayısıyla, insan sağlığına birçok faydası vardır. Bağışıklık sistemini korurlar, kan basıncının dengelenmesine yardımcı olurlar. Kolesterolü dengede tutarlar, kilo vermeye yardımcıdır. Aynı zamanda kanserli hücrelerle mücadele ederler ve cildi korurlar.

Erken Hasat

Erken hasat dönemi, Eylül ayı ortası ile Ekim ayı boyunca zeytinlerin en yeşil olduğu ve zeytin renginin henüz kızarmaya başladığı dönemde başlar. Erken hasat döneminde toplanan yeşil zeytinlerden elde edilen zeytinyağları; yüksek polifenol içerir, yüksek aroma ve yüksek yakıcılık özelliğine sahiptir.

Soğuk Sıkım

Soğuk sıkım yöntemiyle maksimum 20 ℃’de işlenen zeytinlerden elde edilen natürel sızma zeytinyağlarında besin değerleri en yüksek seviyededir. Zeytinyağının boğazda yakıcılığı, meyvemsi tadı ve yüksek aromasını en fazla soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağlarında hissedilir.

Olgun Hasat

Kasım, Aralık ve Ocak aylarında hasat edilen zeytinlerin işlenmesiyle elde edilen zeytinyağları, daha hafif aroma, yumuşak tat ve hafif yakıcılık özelliklerine sahiptir.

Kaliteli Bir Zeytinyağı Nasıl
Anlaşılır?

Kaliteli natürel zeytinyağının üretiminde, pek çok ideal faktörün bir arada olması gerekir. Toprağın verimi, yörenin iklimi, zeytinin toplanma şekli ve kullanılan gübre gibi faktörlerin mutlaka uzman kişiler tarafından kontrol edilmesi gerekir. Fakat doğal zeytinyağının kalitesini anlamak için evinizde yapabileceğiniz testler de vardır. Bunlar:

Tadım Testi
Koku Testi
Donma Testi
Su Testi

Kaliteli zeytinyağını anlamak ve yemeklerinizde, salatalarınızda kullanacağınız natürel zeytinyağının ayrımını yapabilmeniz için, siz de evinizde bu testlerden faydalanabilirsiniz.

Tadım Testi

Bir tatlı kaşığı zeytinyağını ağzınıza alarak yağın kalitesini anlayabilirsiniz. Kaliteli bir zeytinyağı, tadım testi esnasında genzinizi yakmalıdır. Taze bir aromayla birlikte gelen bu yakıcı his, gerçek zeytinyağını anlamanın en kolay yoludur.

Koku Testi

Zeytinyağını kokladığınız zaman, meyvemsi ve taze bir koku almanız gerekir. Kaliteli bir zeytinyağında, zeytin kokusu baskındır.

Donma Testi

Gerçek zeytinyağı, 0 ile -6 QC arasında donarak kristalleşir.. Donma testi için, bir su bardağı zeytinyağını dondurucunuza koyarak yarım saat kadar bekleyin. Yarım saatlik süre sonunda, kaliteli olan zeytinyağının her noktası aynı şekilde donmuş olmalıdır.

Su Testi

Gerçek zeytinyağı suyun üzerinde kalır. Bunu anlamak için bir bardak suya, az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Eğer zeytinyağı su yüzeyinde kalıyor ve baloncuklar çıkarıyorsa, kalitelidir. Kalitesiz olan zeytinyağı kısa süre içerisinde suya karışır.